Mezcaleria Los Amantes - rapport de stage

...

et l’équilibre se casse. Une température très basse peut fair que le liquide durcit et on ne peu plus l’éxtrair.

6 Réfination, La réfination consiste en augmenté le niveau d’alcohol dans le boisson. Le procès est similaire a celui de la destillation mais ici, le contrôl de la température est plus important. On resort le mélange, seulement le niveau d’alcohol a été altéré.

7 Maturation, Le mezcal “reposado” est stokée pendant 14 mois, le mezcal “añejo” est stokée pendant 3 ans avant l’emballage. (Le mezcal “jóven” n’est pas stokée)

8 Emballage, on rentre le mezcal déja préparer et en le rentre dans des bouteilles en vitre, les étiquettes dépendent du type de mezcal.

Ce mezcal est vendu en Oaxaca, à la ville du Méxique et à New York. Tu dois avoir au moins 18 ans pour l’acheter.

3. Le personel:

On compte une aproximité de 80 employées entre hommes et femmes. Ont retruve de personel de cuisine, des serveurs, les nettoyeurs,etc... On demande un certain niveau d’expérience dans le travail pour pouvoir être récluté.

Dedans l’établisement on prend des formations internes. On retrouve une “mézcalier” (terme provennent de somelier (personne qui connait beaucoup sur le vin) mais avec du mezcal) qui donne des cours au serveurs pour que quand les gens demandent sur un mézcal, les serveurs peuvent répondre leurs questions sur ce thème. Aussi, des formations de sécurité sont prises, de cette façon, en cas d’émérgence, les travalleurs seront capables de réagir proprement.

Les gens reçoivent ou ne reçoivent pas des interviews dépendent du travail au quel ils veulent apliquer. Les salires sont organisés d’une certaine manière, quelques travalleurs (ce qui travaillent pour la marque “Los Amantes”) son payés apart par cette même marque. Tandis que, les autre gagnent de la mezcalería directement. Les salaires n’ont jamais été congelés car l’entreprise vient d’ouvrir, donc des problèmes financières graves ne sont pas encors apparu.

Le personel travail en équipe et ils utilisent des uniforms, de cette façon les clients peuvent reconaître qui travaille là et qui non.

D’autre part, le personel ne reçoit pas du transport pour arrivé au travail.

Les horaires varient dependent de quelle jour, le premier tour fait de lundi à samedi de 10:00 am à 6:00 pm et le deuxième tour fait de lundi à mercredi de 6:00 pm à 12:00 pm et de jeudi à samedi de 6:00 pm à 3:00 am.

4. Récit de stage:

Le premier jour, on est arrivé à 12:00 am, mais, Yadira, la dame qui nous allait recevoir n’avait pas arriver encore. On nous on invité de nous asseoir dans la barre, oú le capitain de barre nous à entretenu un peu en nous repondons avec qui on pouvait parler pour répondre nos questions. Quand Yadira est arrivé elle nous à donné un tour dans tout l’établissement, puis ont a connu Ivonne, elle est la directrisse des relations publics, elle nous a montré une cotization d’un événement qu’elle avait été demander de faire par un client, elle nous a aussi expliqué son travail.

Le deuxième jour, en arrivent, on avait commencé à préparer des questions pour demander à Mayolo, le directeur général, quand M. Peyrat est venu nous visiter. Il nous a posé quelques questions et puis il est parti. Ce même jour là, on a parlé au capitain des serveurs pour qu’il nous explique comment les serveurs s’organisent avec les tables. Plus tard, ont a monté avec Yadira et elle nous a expliqué pourquoi s’était important son travail pour l’entreprise. On a aussi asisté à une de ces formations internes. Elle est une mezcalier (terme provenat de sommelier (personne qui connait du vin) mais avec du mezcal au lieu de vin)

Le dernier jour on est aller chercher Griselda pour voir si elle avait un organigramme, mais elle n’avait qu’une liste du personel donc on a demandé Yadira de nous aider avec celui-ci. Plus tard, on est partie à la cantina pour que Mayolo firme les

...